Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn), Bayern
Aktuelles
Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn) an der Landesanstalt für Landwirtschaft
Forschungsprojekt
SGV Bayern: Strukturanalyse und Praxisempfehlungen für mehr ‚Bio‘ und ‚Regio‘ in der bayerischen Gemeinschaftsverpflegung
KErn/Metronom GmbH
Wie viele Gerichte werden pro Tag in der bayerischen Gemeinschaftsverpflegung ausgegeben? Wie und wo wurden die Lebensmittel produziert? Wie groß ist der Anteil regionaler und ökologisch erzeugter Produkte? Mit diesen und weiteren Fragen rund um das Thema Gemeinschaftsverpflegung beschäftigt sich das Forschungsprojekt „SGV Bayern – Strukturanalyse und Praxisempfehlungen für mehr ‚Bio‘ und ‚Regio‘ in der bayerischen Gemeinschaftsverpflegung“, das vom Bayerischen Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft, Forsten und Tourismus (StMELF) gefördert wird. Ziel ist es, erstmals belastbare Daten zum Status quo in der gesamten bayerischen Gemeinschaftsverpflegung zu erheben und daraus Handlungsempfehlungen für Politik und Praxis abzuleiten. Mehr
Im Fokus
Schatzbewahrer Treffen 2025 - Vielfalt erhalten – Märkte gestalten
Alte Getreidesorten und Hülsenfrüchte im Fokus
Quelle: LfL
Am 8. Oktober 2025 trafen sich die Schatzbewahrer in Triesdorf zum Austausch über alte Getreidesorten und Hülsenfrüchte. Offene Gesprächsrunden und praxisnahe Vorträge boten Raum für Diskussionen über den Wert alter Sorten in Erzeugung, Verarbeitung und Vermarktung. Die Veranstaltung zeigte Chancen und Herausforderungen auf und bildete die Basis für zukünftige Kooperationen. Zudem wurden Anregungen gesammelt, etwa zur besseren Einbindung des Themas in Ausbildungsinhalte, Sichtbarkeit in den Sozialen Medien, stärkeren Vernetzung der Akteure sowie zur Bündelung von Ressourcen und Kompetenzen. Mehr
Online-Forum Junge Eltern/Familie 2025
Kinderernährung in Bewegung: Kindliche Körperwahrnehmung im Fokus
Quelle: smartpixel
Bei der Ernährung geht es nicht nur darum, was wir zu uns nehmen, sondern auch um die Art und Weise, wie wir essen. Gesunde Säuglinge essen, wenn sie hungrig sind, und hören auf, sobald sie satt sind. Babys und Kleinkinder zeigen von Anfang an Freude an Bewegung, die ihnen hilft, positive Körperwahrnehmungen und Emotionen zu entwickeln. Leider verlieren viele Menschen durch äußere Einflüsse wie Erziehung oder Werbung die Fähigkeit, die Signale ihres Körpers richtig zu erkennen und zu deuten. Das Forum zeigt Möglichkeiten auf, wie die kindliche Körperwahrnehmung von Anfang an sensibel wahrgenommen und begleitet werden kann. Mehr
Organisationstool
Bio und regional in der Gemeinschaftsverpflegung – Einkauf im Blick mit der Einkaufsanalyse
© PantherMedia/HighwayStarz
Sie möchten den Status quo Ihres Einsatzes von regionalen und ökologischen Produkten ermitteln? Unsere Einkaufsanalyse gibt Ihnen die Möglichkeit Ihren Wareneinsatz zu überprüfen. Mit Bestimmung der Anteile verschiedener Produktqualitäten am Gesamtwareneinsatz erhalten Sie einen guten Überblick über Ihre aktuelle Waren- und Lieferstruktur. Mehr
Bundesweite Aktionswoche – Gemeinsam Lebensmittel retten
Netzwerkübersicht „Restlos engagiert – Gemeinsam gegen Lebensmittelverschwendung“
Quelle: KErn
Die neue Online-Übersicht stellt engagierte Akteure vor, die sich in Bayern und darüber hinaus für weniger Lebensmittelverschwendung einsetzen. Die Plattform bietet Einblicke ins bestehende Engagement, erleichtert die Projektplanung, vermeidet Doppelstrukturen und schafft Inspiration für Austausch und Vernetzung. Aufgeführt sind Akteure aus den Bereichen Bildung und Beratung, Forschung, Vernetzung, Weitergabe und Upcycling. Mehr
KErn-Kompendium
Von Schweinekopf bis Ochsenschwanz - Teilstücke beurteilen, zubereiten und genießen
Quelle: KErn
Das Kompendium 2025 zu Rind- und Schweinefleisch ist eine Überarbeitung des Kompendiums aus 2016 „Von Schweinekopf bis Ochsenschwanz- Teilstücke beurteilen, zubereiten und genießen“. Es beinhaltet neue, aktualisierte Empfehlungen zum Fleischverzehr, neue Daten der Erzeugung von Schlachttieren in Bayern und vermittelt eine Übersicht über die Teilstücke von Rind und Schwein. Das Schriftstück befasst sich mit den Nährwerten und Inhaltsstoffen der verschiedenen Fleischteile und rückt die Verwendung des ganzen Tieres, das sogenannte „5.Viertel“ in den Mittelpunkt. Dabei wird zunächst die Fleischqualität sowie deren Einflussfaktoren beleuchtet sowie im warenkundlichen Teil die Teilstücke vorgestellt und beschrieben. Die Wertschätzung des ganzen Tieres soll durch das Aufzeigen der „edlen“ und „unedlen“ Teilstücke, deren Verwendung und Verarbeitung unterstützt und die Nachfrage nach Fleisch aus der heimischen Landwirtschaft gefördert werden. Abgerundet wird das Kompendium durch einen Rezeptteil, in dem die besonderen Fleischteilstücke verarbeitet und genussvoll zubereitet werden. Mehr
Nachbericht zur Online-Infoveranstaltung
Zusammen is(s)t man weniger allein – Durch gemeinsame Mahlzeiten soziale Teilhabe im Alter fördern
© KErn/Visual Facilitators GmbH, assoziiertes Teammitglied Mareikje Vogler
Der Online-Fachtag der Vernetzungsstellen Seniorenernährung aus Brandenburg, Hamburg, Rheinland-Pfalz, Sachsen-Anhalt, Thüringen und des KErn Bayern zum Tag der Seniorenernährung 2025 bot inspirierende Ideen gegen Einsamkeit im Alter. Praxisbeispiele aus verschiedenen Bundesländern zeigten, wie Mittagstische und Kochgruppen ältere Menschen verbinden und Möglichkeiten zur Erweiterung der Ernährungskompetenz bieten.
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Forschungsprojekt
EvaPlaM- Gesundheitliche und ökologische Evaluierung von Pflanzendrinks im Vergleich zu Kuhmilch
Quelle: AdobeStock/Yulia Furman
Das Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn) widmet sich über einen Zeitraum von drei Jahren dem Vergleich von Kuhmilch und Pflanzendrinks. In Zusammenarbeit mit der Technischen Universität München (TUM) und dem Universitätsklinikum Freiburg (IfEM), dem Institut für nachhaltige Land- und Ernährungswirtschaft e.V. (INL) sowie dem LfL-Institut für Agrarökonomie geht das KErn dem Ziel nach, Gesundheits- und Umweltwirkungen gemeinsam zu bewerten. Der Vergleich fokussiert auf die in Bayern und Deutschland üblichen Produktionsbedingungen bei der Herstellung von Milch und die am häufigsten in Deutschland konsumierten Pflanzendrinks. Mehr
