Rezept des Monats: Juli 2022
Belugalinsensalat mit Birnen und Brotchips

Zutaten für 4 Personen:

50 g Frühlingszwiebeln oder Schalotten
1–2 Zehen Knoblauch
1 TL Rapsöl
150 g Belugalinsen
1 Lorbeerblatt
250 ml Gemüsebrühe
1–2 Biozitronen (Saft)
3 EL Sesamöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
250 g Fenchelknolle
180 g Birne
½ Avocado
150 g Blattsalat, je nach Saison
130 g Brotreste

Für das Gewürzöl:
4 EL Rapsöl, 1 EL Sesam, 1 TL ganze Fenchelsamen

Zubereitung

• Die Frühlingszwiebeln in feine Streifen, den Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit dem Rapsöl glasig dünsten. Die Belugalinsen und das Lorbeerblatt dazugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und für 25–30 Minuten garkochen.
• In der Zwischenzeit von der Zitrone etwas Schale abreiben, den Saft auspressen und in eine große Schüssel geben. Das Sesamöl dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen.
• Den Fenchel vom Strunk befreien, in feine Streifen schneiden und in die Marinade geben.
• Die Birne und die Avocado vierteln, Kerngehäuse und Kern entfernen, die Früchte in feine Streifen schneiden und zum Fenchel geben.
• Die garen, abgekühlten Belugalinsen unter den Salat mengen, gut abschmecken und etwa 15 Minuten ziehen lassen.
• Für die Brotchips das Öl mit den Gewürzen vermengen, das Brot in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und mit dem Gewürzöl bestreichen.
• Bei 160 °C Grad Heißluft ca. 15–20 Minuten goldgelb backen.
• Eine große Platte mit Blattsalat belegen, den Linsensalat darauf anrichten und mit den noch warmen Brotchips garnieren.

Rezept und mehr

Das Rezept stammt aus dem KErn-Kompendium "Hülsenfrüchte: Kleine Kraftpakete - vielfältig und zeitgemäß".

Download Kompendium "Hülsenfrüchte"