Bereich Ernährungswirtschaft und Produktion
Fränkische Zwetschge
Mit innovativen Produkten und neuem Design tritt die Fränkische Zwetschge den Weg zurück zur Popularität an.
Im Herbst 2019 gaben das KErn, die LWG, der Fränkische Weinbauverband und das StMELF den Startschuss für den Testlauf an ausgewählten Verkaufsstellen. Das Projekt ist ein Teil der Premiumstrategie für Lebensmittel aus Bayern.
© KErn
Ein kulinarisches Erbe arbeitet am Comeback
Ein ganz besonderer "Local Hero"
Was haben Schokolade, Essig und Bratwurst gemeinsam? Nicht nur die regionale Herkunft der Rohstoffe und echte Handwerkskunst in der Herstellung, sondern eine ganz besondere Zutat: die Zwetschge! Denn neben dem Wein hat Franken mit der saftigen, typisch oval-förmigen und blau-schwarzen Frucht einen ganz besonderen „Local Hero“. Die Fränkische Zwetschge blickt dabei auf eine bewegte Geschichte zurück, lief aber Gefahr, ganz von der Bildfläche zu verschwinden. Seit dem 14. Oktober 2019, ist sie aber mit einem Paukenschlag zurück und zeigt sich künftig – verpackt in 12 innovativen Zwetschgen-Produkten – von einer ganz neuen Seite.
Frankens kulinarischer Held
Traditionell werden die Früchte zum Beispiel zu Zwetschgenplootz, Zwetschgenbavesen oder fränkischem Zwetschgenwasser veredelt. Doch kulinarisch steckt viel mehr in der Zwetschge. Daher hat das KErn im Rahmen des Projektes gemeinsam mit Heiko Antoniewicz innovative Rezepte für Profis und ambitionierte Hobbyköche entwickelt, welche die Zwetschge in bisher ungewohnten Kombinationen in Szene setzen und somit neue kulinarische Horizonte aufzeigen. Hieraus entstand die Broschüre „Frankens kulinarischer Held“, die mit Ihren Rezepten Anregungen gibt und zum Nachkochen und Ausprobieren animiert.
Anbau der Zwetschge
Der Zwetschgenanbau in Franken nimmt eine große kulturhistorische Bedeutung ein. Vor allem Anfang des 20. Jahrhunderts galt Franken und im speziellen Kleinlangheim (Landkreis Kitzingen) als wahres Zwetschgenmekka. Seinerzeit waren die Zwetschgen in getrockneter und damit haltbarer Form ein wichtiges Handelsgut, die sogar bis nach England exportiert wurden. Zahlreiche Zwetschgendarren, welche heute ebenfalls fast vollständig verschwunden sind, prägten neben den vielen Zwetschgenbäumen das Landschaftsbild.