Arbeitsgruppe
Wertschätzung & Kultur

Die Arbeitsgruppe Wertschätzung & Kultur befasst sich sowohl inter- als auch transdisziplinär mit der Lebensmittelwertschätzung sowie mit der Geschichte und Kultur von Spezialitäten, Rezepten, Traditionen und kulinarischen Besonderheiten in den einzelnen bayerischen Regionen.

Diese in Bayern regional durch Faktoren wie Boden, Klima, Politik oder Religion beeinflussten und über Jahrhunderte gewachsenen Eigenheiten herauszuarbeiten, ermöglicht eine Identitätsbildung von regionalen Produkten mit hohem Wiedererkennungswert. Durch den so generierten Mehrwert erhalten die Akteure vor Ort die Möglichkeit, neue Vermarktungs- und Kommunikationswege zu erschließen. Auch die Aspekte Nachhaltigkeit und Gesundheit finden hierbei Berücksichtigung. Über Schnittstellen zu Landwirtschaft, Ernährungshandwerk, Tourismus und der Gastronomie werden diese Ansätze in die Praxis getragen.

Aktuelles

Spezialitäten-Datenbank
GenussErbe: Bayerische Spezialitäten digital entdecken

kleiner Schriftzug Genuss Bayern, großer Genuss Erbe, dazu eine herzförmige Brezel, alles in Blauton

© GenussErbe

Das Online-Portal GenussErbe lädt dazu ein, die kulinarische Vielfalt Bayerns zu erkunden. In der seit den 1990er Jahren aufgebauten Datenbank finden sich rund 300 typisch bayerische Spezialitäten – ergänzt durch spannende Hintergrundinformationen, Rezepte und Museen. Betreut wird die Plattform vom Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn) an der Bayerischen Landesanstalt für Landwirtschaft. Ziel ist es, traditionelles Wissen über regionale Rohstoffe, Herstellungsverfahren und Spezialitäten dauerhaft zu bewahren und sichtbar zu machen. 

Entdecken Sie die GenussErbe-Datenbank mit ihren zahlreichen bayerischen Spezialitäten Externer Link

Mehr Infos zur Datenbank GenussErbe und wie Sie eigene Spezialitäten vorschlagen können Externer Link

Ein kulinarisches Erbe arbeitet am Comeback
Fränkische Zwetschge

Zwei stilisierte Zwetschgen mit Aufschrift "Die Fränkische Zwetschge"

Quelle: KErn

Mit innovativen Produkten und neuem Design tritt die Fränkische Zwetschge den Weg zurück zur Popularität an. Mitte Oktober gaben das KErn, die LWG, der Fränkische Weinbauverband und das StMELF den Startschuss für den Testlauf an ausgewählten Verkaufsstellen. Das Projekt ist ein Teil der Premiumstrategie für Lebensmittel aus Bayern.  Mehr

Veranstaltung
Schatzbewahrer Treffen 2025 - Vielfalt erhalten – Märkte gestalten: Alte Getreidesorten und Hülsenfrüchte im Fokus

Binkel unbegrannt

© LfL

Mit dem „Treffen der kulinarischen Schatzbewahrer Bayerns“ am 08. Oktober 2025 bringt das KErn alle Akteure entlang der Wertschöpfungsketten sowie Interessenvertreter von Verbänden und Forschungseinrichtungen zusammen. Das Motto lautet in diesem Jahr: Alte Getreidesorten & Hülsenfrüchte. Ziel ist es, den Dialog zwischen Produktion, Verarbeitung und Vermarktung stärken, um gemeinsam wirtschaftliche Lösungswege für Nischenprodukte und alte Sorten zu finden und deren Erhalt zu sichern. Hier erwarten Sie nicht nur neueste Erkenntnisse aus Forschung und Wissenschaft zum Thema alte Getreidesorten, sondern auch Ideen und Best-Practices rund um die Bewahrung und Vermarktung der kulinarischen Schätze Bayerns.   Mehr