Handlungsempfehlungen für die Gemeinschaftsverpflegung
Smarter-Lunchroom-Broschüren: "Impulse für die Essenswahl“ und "Handlungsempfehlungen für die (Hoch-)Schulmensa"

Was soll ich heute essen und wie viel? Alltäglich treffen wir zahlreiche ernährungsbezogene Entscheidungen – meist intuitiv und aus dem Bauch heraus. Der Geruch, das Aussehen oder schlichtweg die Verfügbarkeit einer Speise beeinflusst unsere Essensentscheidungen. Diese Gegebenheit kann für gesundheitsförderliche Maßnahmen bezüglich des Ernährungsverhaltens genutzt werden. So beeinflusst bereits ein gut ausgeleuchtetes Salatbuffet, attraktives Geschirr bei der Gemüsebeilage oder eine Positionierung in Augenhöhe die Auswahl von Obst und Gemüse in den Settings der Gemeinschaftsverpflegung. Diese kleinen Änderungen in der Präsentation der Speisen sind meist schnell und einfach umsetzbar. Die Folge: Viele Essensgäste wählen die gesündere Alternative. Die Wahlfreiheit der Gäste wird dabei nicht eingeschränkt.

Die beiden Broschüren „Nudging – leicht gemacht: Praktische Handlungsempfehlungen für die (Hoch-)Schulmensa" geben praktische Hinweise, wie sich Schülerinnen und Schüler sowie Studierende zu einer gesundheitsförderlichen Speisenwahl bewegen lassen. Die Handlungsempfehlungen entstanden im Rahmen des Pilotprojekts "Smarter Lunchrooms – fördern simple Maßnahmen ein günstiges Essverhalten?" Wissenschaftlich begleitet wurde das Projekt von Prof. Dr. Gertrud Winkler der Hochschule Albstadt-Sigmaringen, finanziert von der Techniker Krankenkasse.

Die Broschüre „Smarter Lunchrooms – Impulse für die Essenswahl“ zeigt auf, wie mit einfachen Mitteln die gesundheitsförderliche Speisenwahl in der Betriebsgastronomie leichter gemacht werden kann. Sie knüpft an die Bayerischen Leitlinien für die Betriebsgastronomie an und wurde vom KErn und dem Bayerischen Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten (StMELF) herausgegeben. Kooperationspartner sind der Bayerische Unternehmensverband Metall und Elektro, der Verband der Bayerischen Metall- und Elektro-Industrie und die Vereinigung der Bayerischen Wirtschaft. Zudem wurde das Projekt auf wissenschaftlicher Seite von Prof. Dr. Gertrud Winkler der Hochschule Albstadt-Sigmaringen unterstützt. Die Handlungsempfehlungen sind in jeder Betriebskantine unabhängig von der Zahl der Essensgäste mit einfachen Mitteln und ohne größere zusätzliche Kosten anwendbar.