Gemüseeintopf

Zutaten für vier Portionen

150 g Zwiebeln
200 g Pastinaken
200 g Gelbe Rüben
200 g Knollensellerie
600 g festkochende Kartoffeln
2 EL Rapsöl
1–2 EL Suppenstock (siehe Rezept Suppenstock)
Salz, Pfeffer
100 g Wirsing
3–4 Polnische Würste

Zum Anrichten
2 EL Schnittlauch

Zubereitung

• Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Pastinaken und die Gelben Rüben schälen und in Scheiben schneiden. Den Sellerie und die Kartoffeln ebenfalls schälen und grob würfeln.
• Die Zwiebeln im heißen Öl andünsten. Das restliche Gemüse dazugeben und kurz mitdünsten. Den Suppenstock unterrühren und mit ca. 1,5 l Wasser aufgießen, bis das Gemüse bedeckt ist. Würzen und zugedeckt 30 Min. köcheln lassen.
• Den Wirsing waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Nach 15 Min. Kochzeit zum Eintopf geben.
• Die Würste in Scheiben schneiden. Zur Suppe geben und nochmals 5 Min. köcheln lassen.
• Mit Schnittlauch bestreut servieren.