Kürbiskernplatzerl

Zutaten für ca. 40 Platzerl

Mürbteig
150 g Kürbiskerne
200 g Mehl
50 g Puderzucker
1 Prise Salz
120 g Butter
2 Eigelb

Füllung
je 75 g Apfel-Kürbis- und Rote Bete-Himbeermarmelade

Zubereitung

• Die Kürbiskerne ohne Fettbeigabe goldbraun rösten. Abkühlen lassen und fein mahlen.
• Mit den restlichen Teigzutaten zu einem Mürbteig verarbeiten und 1 Std. kühl stellen.
• Den Teig auf einer leicht bemehlten Unterlage etwa 3 mm dick ausrollen und runde Plätzchen mit Wellenrand (ca. 4 cm Ø) ausstechen. Bei der Hälfte der Plätzchen in der Mitte ein kleines Loch oder beliebiges Motiv ausstechen. Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und backen.
  Backzeit: ca. 12 Min. bei 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Heißluft)
• Die Marmeladen leicht erwärmen. Die abgekühlten Plätzchen (ohne Loch) damit bestreichen und jeweils mit einem Plätzchen mit Loch zusammensetzen. Mit etwas Marmelade auffüllen und fest werden lassen.

Zubereitung

• Die Äpfel und den Kürbis waschen, putzen und in Stücke schneiden. Im Apfelsaft weich kochen. Anschließend mit einem Stabmixer pürieren.
• Den Gelierzucker und den Zimt dazugeben. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Gut 4 Min. sprudelnd kochen lassen. Sofort in vorbereitete Schraubgläser füllen und verschließen.

Zubereitung

• Die Roten Beten schälen und in kleine Stücke schneiden. Im Apfelsaft weich kochen, der Saft verkocht dabei größtenteils. Die aufgetauten Himbeeren dazugeben und mit einem Stabmixer pürieren.
• Den Gelierzucker zufügen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Gut 4 Min. sprudelnd kochen lassen. Sofort in vorbereitete Schraubgläser füllen und verschließen.
• Geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren.