Vom Acker bis zum Teller - KErn Newsletter 03/26
Quelle: BZL, BLE 2026
der Frühling hat begonnen und mit ihm die Spargelzeit. Wussten Sie, dass der Pro-Kopf-Verbrauch 2025 in Deutschland bei rund 1,2 Kilogramm lag? Mit rund 4.000 Hektar Anbaufläche zählt Bayern zu den wichtigsten Regionen für das „königliche Gemüse“. Spargel ist nicht nur beliebt, sondern auch ernährungsphysiologisch interessant: Er liefert unter anderem Vitamin C, Vitamin E, Folsäure und Mineralstoffe und ist zugleich kalorienarm.
Auf der Spezialitäten-Datenbank GenussErbe finden Sie Hintergründe zur Geschichte des Spargels in Bayern und passende Rezeptideen. Ebenfalls im Fokus steht die Süßlupine als Superfood des Jahres 2026, die durch ihren hohen Eiweiß- und Ballaststoffgehalt sowie durch ihre Nachhaltigkeit innerhalb der Landwirtschaft überzeugt.
Nicht nur auf dem Acker beginnt das Wachstum, auch an den Bäumen: Der Cluster Ernährung unterstützt das Projekt „Vermarktungsförderung für Streuobstprodukte“ und verweist auf den „Tag der Streuobstwiese“ als Veranstaltungs-Highlight 2026.
Ein aktualisierter Leitfaden hilft zudem dabei, Qualitätskriterien in der Gemeinschaftsverpflegung sicher in Ausschreibungen zu verankern.
Lieferantinnen und Lieferanten sind eingeladen, sich an der SGV-Studie zu beteiligen und Einblicke in Warenströme, Mengen und Qualitäten der bayerischen Gemeinschaftsverpflegung zu ermöglichen. Veranstaltungstipps, wie auch das Rezept des Monats runden unseren Newsletter ab.
Wir wünschen Ihnen einen informativen und inspirierenden Blick auf die Vielfalt des Frühlings.
Ihre KErn-Redaktion
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Forschung & Praxis – Neuigkeiten aus dem KErn
Neues vom GenussErbe
Vom Hauberling zum Spargel: Bayerische Spezialitäten entdecken
© LfL/Wolfgang Seemann
Erst kürzlich wurde mit den Hauberlingen – einem traditionellen Schmalzgebäck aus Oberbayern – die 300. Spezialität in die Datenbank des Online-Portals GenussErbe aufgenommen. Nun rückt mit dem Schrobenhausener Spargel eine weitere bayerische Spezialität in den Fokus.
Seine Tradition reicht weit zurück: Bereits seit 1856 wird er nach München geliefert. Zudem wächst er erstaunlich schnell – bis zu einem Zentimeter pro Stunde. Spannende Einblicke in Geschichte, Inhaltsstoffe und Anbau des weißen Goldes bietet die Sammlung des GenussErbe. Leckere Rezepte laden zum Nachkochen ein.
Pflanze mit Potenzial
Superfood Süßlupine: Was sie für Mensch, Boden und Klima leisten kann
© LfL
Die Süßlupine steht 2026 im Fokus als vielseitiges und nährstoffreiches Lebensmittel mit großem Potenzial für eine nachhaltige Ernährung und wurde von der Stiftung Biovision zum „Superfood des Jahres“ gewählt. Mit rund 40 % Eiweiß, vielen Ballaststoffen und wenig Stärke ist sie eine pflanzliche Alternative zu tierischen Eiweißquellen. Als Hülsenfrucht bindet sie Stickstoff aus der Luft, verbessert die Bodenfruchtbarkeit und reduziert den Bedarf an Dünger. Auch für die Landwirtschaft ist sie interessant: Sie fördert das Bodenleben, unterstützt die Wasserspeicherung und bietet Nahrung für Bestäuber. In Deutschland und Bayern gewinnt ihr Anbau als regionale Alternative zu importiertem Soja zunehmend an Bedeutung.
Aktuelles vom Cluster Ernährung
Streuobst in Bayern: Vielfalt mit Zukunft
© KErn/Sophia Weisensee
Der Frühling zeigt, was in Bayerns Streuobstwiesen steckt: Sie sind prägende Kulturlandschaften, wertvolle Lebensräume und zugleich Lieferanten regionaler, gesunder Früchte. Sie leisten damit einen Beitrag zur Ernährungssouveränität.
2026 jährt sich die Unterzeichnung des Bayerischen Streuobstpakts zum fünften Mal. Seitdem wurden zahlreiche Altbestände erfasst und gepflegt sowie viele Engagierte geschult und begeistert, mit dem Ziel, bis 2035 eine Million neue Bäume zu pflanzen.
Im Projekt „Vermarktungsförderung für Streuobstprodukte“ unterstützt der Cluster Ernährung am KErn in Kulmbach regionale Initiativen dabei, Wertschöpfungsketten zu stärken und Bestände langfristig zu sichern, ganz im Sinne von „Schützen durch Nützen“.
Die Vielfalt und Bedeutung des Streuobsts lässt sich auch vor Ort erleben: Am 24. April 2026 finden zum „Tag der Streuobstwiese“ zahlreiche Veranstaltungen statt, die zum Entdecken und Genießen der Streuobstkultur einladen.
Gemeinschaftsverpflegung
Qualitätsstandards in der Verpflegung: Neuer Leitfaden und Infoveranstaltung in München
© AdobeStock/Robert Poorten
Der aktualisierte Wegweiser zur „Vergabe von Verpflegungsleistungen“ unterstützt öffentliche Auftraggeber und Einrichtungen dabei, Qualitätsstandards rechtssicher in Ausschreibungen zu verankern. Er wurde an die aktuelle Gesetzgebung angepasst und bietet neben rechtlichen Grundlagen auch praxisnahe Tipps und Formulierungsbeispiele für verschiedene Bereiche wie Schul-, Kita- oder Seniorenverpflegung.
Ergänzend findet am 7. Mai 2026 in München eine Infoveranstaltung statt, die vertiefende Einblicke in Vergaberecht und Qualitätskriterien bietet. Teilnehmende erhalten dort praktische Hinweise zur Vorbereitung von Ausschreibungen sowie Informationen zu relevanten Qualitätssiegeln.
Eine Anmeldung ist bis zum 30. April möglich.
SGV-Studie
Warenströme, Mengen und Qualitäten – Lieferanten-Wissen gefragt!
© KErn/Maria Irl
Sie sind Lieferant der bayerischen Gemeinschaftsverpflegung? Gestalten Sie die Zukunft mit und beteiligen Sie sich an der Lieferantenbefragung des Kompetenzzentrums für Ernährung (KErn) in Kooperation mit dem Forschungsinstitut für biologischen Landbau (FiBL) und der Hochschule Fulda. Anhand von Liefertagebüchern will das Projektteam herausfinden, mit welchen Produkten die bayerische Gemeinschaftsverpflegung versorgt wird. Die Tagebücher sollen Einblicke in Mengen sowie (regionale) Herkunft und Anbaumethoden ausgewählter Lebensmittel geben.
Veranstaltungstipps
Online-Infoveranstaltung
Coaching Gemeinschaftsverpflegung
© AdobeStock/Robert Poorten
Möchten Sie die Verpflegung in Ihrer Einrichtung gesünder, nachhaltiger und wirtschaftlicher gestalten? Das Coaching Gemeinschaftsverpflegung unterstützt Einrichtungen in Bayern dabei, ihr Angebot gezielt weiterzuentwickeln. In der kostenlosen Online-Infoveranstaltung erhalten Sie einen kompakten Überblick zu Bewerbung, Ablauf und Inhalten des Coachings. Zudem teilen ehemalige Teilnehmende ihre Praxis-Erfahrungen.
Der nächste Termin findet am 21. April 2026 von 15.00 bis 16.30 Uhr statt.
Gemeinsam feiern in Oberbayern
100 Jahre Hopfenforschung: Tag der offenen Tür am 21. Juni in Hüll
© GfH
Für die Brauwirtschaft ist Hopfen ein unverzichtbarer Bestandteil der Bierherstellung. Damit dafür Hopfen in der notwendigen Qualität produziert werden kann, wird in der Hallertau seit nunmehr 100 Jahren geforscht. Dieses Jubiläum feiern die Gesellschaft für Hopfenforschung und die Landesanstalt für Landwirtschaft am 21. Juni am Hopfenforschungszentrum in Hüll mit einem großen Tag der offenen Tür. Ein spannendes und umfangreiches Programm erwartet die Gäste.
Events in ganz Bayern
Gutes aus Streuobst erleben: Tag der Streuobstwiese 2026
© LfL/Sabine Weindl
Unter dem Motto „Gutes aus Streuobst“ lädt der Tag der Streuobstwiese am 24. April 2026 dazu ein, diese artenreichen Kulturlandschaften neu zu entdecken. Streuobstwiesen zählen zu den wertvollsten Lebensräumen für Tiere und Pflanzen – doch ihr Bestand nimmt seit Jahren ab. Rund um den Aktionstag finden in ganz Europa, auch in Bayern, zahlreiche Veranstaltungen statt, bei denen Besucher Streuobstprodukte genießen und mehr über das Ökosystem erfahren können. Einen Überblick über alle Veranstaltungen und Mitmachmöglichkeiten bietet der Veranstaltungskalender „Streuobst in Bayern“.
Rezept des Monats April: Spargelquiche
Zutaten:
© KErn/GenussErbe/StMELF
Für den Quiche-Teig:
200 g Mehl Type 550
50 g Mandelmehl
1 Ei (M)
3 EL Milch
130 g Butter, zimmerwarm
Salz
Für den Belag:
200 g Spargel, gemischt, in dünne Scheiben geschnitten
100 g gekochte Kartoffeln, gewürfelt
50 g Lauch, in feine Streifen geschnitten
250 ml Sahne
250 g Sauerrahm
5 Eier
Saft und Abrieb von ½ Zitrone
Salz, Pfeffer, Muskat, frische Kräuter
Zubereitung Teig:
Alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten. Den Teig in Folie eingewickelt für 1–2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Dann den Teig ausrollen und bei 140 °C Umluft im Ofen blind backen.
Zubereitung Belag:
Sahne mit Sauerrahm, Eiern, Zitrone und Gewürzen vermengen. Spargelscheiben, Kartoffeln und Lauch auf den vorgebackenen Teig legen und mit der Sahne-Ei-Masse übergießen. Im vorgeheizten Ofen bei 140 °C für 35 Minuten backen.
Guten Appetit!