Rezept des Monats: Februar 2022
Rotkohl-Feta-Quiche

Für den Mürbteig:
300 g Vollkornmehl (Weizen oder Dinkel)
110 g Butter kalt
2 Eier
1 Prise Salz

Belag:
200 g Feta
200 g Rotkohl
200 g Saure Sahne
2 Eier
1 Knoblauchzehe
60 g Kräuter (Petersilie, Thymian, Schnittlauch)
1 TL Rosa Beeren
½ TL Muskatblüte

Wintergemüse ist nährstoffreich, preisgünstiger, häufig frischer und belastet die Umwelt weniger als weit gereiste Ware. Kohlgemüse zählt zu den typischen Wintergemüse. Kaum ein Gemüse zeichnet sich durch eine so enorme Vielfalt aus wie der Kohl. Die klassischen Kopfkohlarten sind Weißkohl, Rotkohl und Wirsing doch unter dem botanischen Namen Brassica oleracea finden sich weitere verschiedene Varietäten wie Grünkohl, Rosenkohl, Blumenkohl, Brokkoli und auch Kohlrabi. Sie unterscheiden sich in Aussehen, Aufbau und Form zum Teil sehr, einzig Geschmack und Geruch sind allen gemein.

Egal welchen Kohl wir essen, Kohl enthält viele Vitamine und Mineralstoffe, wie Vitamin C oder B-Vitamine, Betacarotin, Folsäure, Kalium, Calcium und Eisen, Grünkohl, zudem Vitamin K und Provitamin A. Außerdem weist Kohl reichlich Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe auf. Letzteren werden zahlreiche positive Eigenschaften nachgesagt. Eine regelmäßige Zufuhr soll den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel günstig beeinflussen und das Immunsystem unterstützen. Für den typischen Geschmack des Kohls sind Senfölglykoside verantwortlich. Gegen die blähende Wirkung helfen Gewürze wie Kümmel oder Fenchelsamen, das Garen des Gemüses oder das Einlegen.

Auch bei den Kohlarten gibt es spezielle Sorten, die vom Aussterben bedroht und deshalb in der Slow-Food-Arche des Geschmacks als bayerische Spezialitäten gelistet sind. Dazu zählen beispielsweise das Ismaninger Kraut und der Bamberger Spitzwirsing.

Pro Stück bei 12 Portionen:

Energiewert: 264 kcal, 1105 kj
Eiweiß: 8,6 g
Fett: 17 g
Kohlenhydrate: 17 g
Ballaststoffe: 3,1 g

Das Rezept stammt aus dem KErn-Kompendium "Kräuter und Gewürze - Vielfalt entdecken, schmecken und genießen".