Rezept des Monats: April 2022
Weißer Spargel mit grüner Joghurt-Senfölsauce
2 kg weißer Spargel
40 g Butter
½ Zitrone
1 EL Zucker
1 EL Salz
Sauce:
1 Bund Petersilie
4 EL Kresse
1 Bund Schnittlauch
400 g Naturjoghurt
1–2 TL mittelscharfer Senf
2 EL Senföl
1–2 TL weißer Balsamico
Salz
Zubereitung
- Reichlich Wasser mit Salz, Butter, Zitrone in Scheiben und Zucker zum Kochen bringen.
- Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und im vorbereiteten Wasser ca. 10 min. garen. Der Spargel sollte noch bissfest sein. Die Spargenschalen können mit ausgekocht werden, sie intensivieren den Geschmack des Spargels oder ergeben einen wunderbaren Fond für eine Spargelcremesuppe.
- In der Zwischenzeit die Kräuter waschen. Einen Teil der Kräuter zum Garnieren zurückbehalten, den Rest zerkleinern und mit dem Joghurt fein mixen. Senf, Gewürze und Essig zugeben. Das Öl langsam mit einlaufen lassen und alles mixen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
Tipp: Auch grüner Spargel ist für dieses Gericht bestens geeignet, für den Herbst sind Schwarzwurzel oder auch Karotten eine perfekte Alternative.
Diese Sauce ist eine leichte Alternative zur klassischen Buttersauce. Sehr gut schmecken Mandelkartoffeln als Beilage zu diesem erfrischenden Frühlingsgericht.
Diese Sauce ist eine leichte Alternative zur klassischen Buttersauce. Sehr gut schmecken Mandelkartoffeln als Beilage zu diesem erfrischenden Frühlingsgericht.
Nährwertangaben pro Portion (bei 4 Portionen)
Energiewert: 343 kcal, 1433 kJ
Eiweiß: 15,95 g
Fett: 17,69 g
Kohlenhydrate: 22 g
Ballaststoffe: 14 g
Eiweiß: 15,95 g
Fett: 17,69 g
Kohlenhydrate: 22 g
Ballaststoffe: 14 g
Wissenswertes über Spargel
Spargel ist ein wahres Fitness-Gemüse – kalorienarm, vielseitig und köstlich. Das frühe, saisonale Gemüse hat wahrlich einen königlichen Ruf. Pro Jahr isst jeder Deutsche ca. 1,3 kg davon. Mit knapp 4.000 Hektar Anbaufläche ist Spargel flächenmäßig die bedeutendste Gemüseart in Bayern. Besonders in Franken hat der Verbraucher kurze Wege zum Spargelgenuss, denn rund 60% der Spargelhöfe stehen dort. Schrobenhausen und Abensberg zählen zu den großen Spargelanbaugebieten in Bayern.
Förderliche Inhaltsstoffe
Auf dem Markt erhältlich ist grüner und weißer Spargel. Weil grüne Spargel oberirdisch wachsen, bilden die Pflanzen verstärkt den natürlichen, grünen Blattfarbstoff Chlorophyll. Spargel trägt zur Folsäure- und Kaliumversorgung bei und liefert auch reichlich Vitaminen C und E. Grüner Spargel enthält mehr Vitamin C und Folsäure als weißer. Weißer Spargel mit violetten Spitzen enthält die Pflanzenfarbstoffe Anthozyane oder Carotinoide, daneben auch verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe wie Saponine und schwefelhaltige Sulfide. Letztere sorgen auch für den typischen Geschmack der Stangen. Saponine und schwefelhaltigen Sulfiden wird u. a. eine antibakterielle und krebshemmende Wirkung zugeschrieben.
Achtung bei Gicht- und Nierenerkrankung
Spargel ist leicht verdaulich und auch für empfindliche Mägen bekömmlich. Die Ballaststoffe und sekundären Pflanzenstoffe (Saponine) im Spargel regen die Verdauung an und fördern so eine gesunde Darmfunktion – doch bei Gichtpatienten und Nierenkranken ist Vorsicht geboten. Hier sollte der Verzehr mit dem Arzt abgeklärt werden.
Rezept und mehr
Das Rezept stammt aus dem Kompendium "Bayerische pflanzliche Speiseöle: heimischer Reichtum – flüssiges Gold".
Das vom Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn) konzipierte Kompendium beleuchtet die bayerischen pflanzlichen Speiseöle von verschiedenen Blickwinkeln. Neben den ernährungsphysiologischen Hintergründen zu Fetten und Ölen im Allgemeinen, stellt das Kompendium auch eine vielfältige Auswahl an regionalen Nutzpflanzen vor, die zur Ölgewinnung in Bayern angebaut werden. Beispiele regionaler Wertschöpfungsketten, Hinweisen zur Herstellung, Verwendung und Lagerung der Speiseöle sowie Rezeptideen, laden Verbraucher ein, den vielfältigen positiven Mehrwert der bayerischen pflanzlichen Speiseöle zu erfahren.
Das vom Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn) konzipierte Kompendium beleuchtet die bayerischen pflanzlichen Speiseöle von verschiedenen Blickwinkeln. Neben den ernährungsphysiologischen Hintergründen zu Fetten und Ölen im Allgemeinen, stellt das Kompendium auch eine vielfältige Auswahl an regionalen Nutzpflanzen vor, die zur Ölgewinnung in Bayern angebaut werden. Beispiele regionaler Wertschöpfungsketten, Hinweisen zur Herstellung, Verwendung und Lagerung der Speiseöle sowie Rezeptideen, laden Verbraucher ein, den vielfältigen positiven Mehrwert der bayerischen pflanzlichen Speiseöle zu erfahren.
