Gemüsewaffeln

Zutaten für vier Portionen

1 Gelbe Rübe
1 Wurzelpetersilie
1 TL Rapsöl
80 g Butter
50 g Naturjoghurt
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
4 Eier
3 EL grob gemahlene Walnüsse
150 g Dinkelvollkornmehl
50 g feine Haferflocken
2 EL gehackte Kürbiskerne
2 TL Backpulver
80 g geriebener Bergkäse
8 EL kohlensäurehaltiges Mineralwasser

Zubereitung

• Die Gelbe Rübe und die Wurzelpetersilie schälen und sehr fein reiben. Kurz im heißen Öl andünsten.
• Die Butter mit dem Joghurt und den Gewürzen schaumig rühren. Die Eier nach und nach dazugeben. Nüsse, Mehl, Haferflocken, Kürbiskerne, Backpulver und Käse mit dem Mineralwasser unterrühren. Das Gemüse unterheben.
• Das Waffeleisen vor dem ersten Backvorgang mit etwas Butter fetten. Dann aus dem Teig portionsweise nach Anleitung Waffeln ausbacken.
• Mit einem Dip aus Schmand, Gelben Rüben und Kräutern servieren.