Nachhaltig ins neue Jahr - KErn Newsletter 01/26
Quelle: Bundesumweltamt 2024
Liebe Leserinnen und Leser,
rund 11 Mio. Tonnen Lebensmittel wanderten im Jahr 2025 schätzungsweise in den Müll! Damit zählt Lebensmittelverschwendung zu den großen Herausforderungen unserer Zeit. Private Haushalte sind mit rund 58% die Hauptverursacher. Oft reichen schon kleine Schritte, um im Alltag aktiv gegen Lebensmittelverschwendung anzugehen: Gut planen, Lebensmittel richtig lagern und restlos genießen.
Passend zum Thema Lagerung stellen wir Ihnen in diesem Newsletter eine praktische Übersicht zur Verfügung, welche Lebensmittel wo im Kühlschrank am besten aufbewahrt werden, damit Ihre Einkäufe lange frisch bleiben.
Um Jugendliche für das Thema Lebensmittelrettung zu sensibilisieren, hat das KErn das interaktive Spiel „Mission Zero Waste: Zeitreise gegen die Lebensmittelverschwendung“ entwickelt. Das Spiel ist inzwischen an verschiedenen Orten im Einsatz – wir verraten Ihnen, wo genau und was es so besonders macht.
Außerdem informieren wir Sie, wo Sie online seriöse Ernährungsinformationen finden. Für Verpflegungsverantwortliche und Caterer aus der Gemeinschaftsverpflegung gibt es eine neue Umfrage, die wichtige Erkenntnisse liefern soll – wir erklären, wer teilnehmen kann und warum eine Beteiligung wichtig ist.
Unser Gemüse des Monats zaubert Ihnen dieses Mal einen Hauch Fernost auf den Teller.
Wir wünschen Ihnen interessante Einblicke und viel Freude beim Lesen!
Ihre KErn-Redaktion
Sie haben Lob, Kritik, Anregungen oder Fragen zu unserem Newsletter? Dann freuen wir uns auf Ihre Nachricht unter: Redaktion@KErn.bayern.de
Frisch auf den Tisch: Neues vom KErn
Lebensmittelrettung
Lebensmittel richtig lagern
© Panthermedia/AndreyPopov
Wissen Sie eigentlich, wo im Kühlschrank der beste Platz für die einzelnen Lebensmittel sind? Die richtige Lagerung ist wichtig, um Frische und Qualität möglichst lange zu erhalten und so Verschwendung zu vermeiden.
Unsere praktische Übersicht zeigt, welche Lebensmittel in welchen Bereichen des Kühlschranks am besten gelagert werden.
Nachhaltigkeitstagung
„Dranbleiben! – mit positiver Kommunikation und wirksamen Instrumenten“
© KErn
Das war das Motto der 9. Bayerischen Nachhaltigkeitstagung am 20.11.2025 in Bayreuth. Rund 100 Akteure aus Verwaltung, Politik, Wissenschaft, Wirtschaft und Zivilgesellschaft trafen sich zum Austausch, zur Vernetzung und zur gemeinsamen Entwicklung von neuen Ideen für mehr Nachhaltigkeit vor Ort.
Spielerisch gegen Lebensmittelverschwendung
Escape Game goes Italy – Ein Koffer erobert Italien
© Frau Silke Raffeiner, Verbraucherzentrale Südtirol
Das beliebte Spiel „Mission Zero Waste: Zeitreise gegen Lebensmittelverschwendung“ ist jetzt auch in Südtirol unterwegs – dank einer Kooperation mit der Verbraucherzentrale Bozen. In einem mobilen, interaktiven Escape Room können Jugendliche dort spannende Rätsel lösen und dabei spielerisch lernen, wie sie mit weniger Lebensmittelverschwendung aktiv zum Klimaschutz beitragen können.
Wissen in Sicht: Neues vom Ernährungsradar
Gut informiert
Ernährungsinfos gibt es überall – aber welche sind wirklich vertrauenswürdig?
© AdobeStock/valiantsin
Im Internet findet man viele Tipps und Infos zu Ernährung und Gesundheit. Aber wie kann man sicher sein, dass die Informationen auch stimmen? Das Team des Ernährungsradars erklärt, woran man gute und verlässliche Infos erkennt – und wann es eher um Werbung für fragwürdige Produkte geht. Außerdem gibt es eine praktische Übersicht mit empfehlenswerten Online-Plattformen.
Neues aus der Gemeinschaftsverpflegung
SGV-Bayern
Bayernweite Online-Umfrage zur Gemeinschaftsverpflegung gestartet!
© KErn/Metronom GmbH
Das KErn führt gemeinsam mit der Hochschule Fulda und dem Forschungsinstitut für biologischen Landbau (FiBL) eine Umfrage zur Gemeinschaftsverpflegung in Bayern durch. Ziel ist es, erstmals belastbare Daten zum Status quo in der gesamten bayerischen Gemeinschaftsverpflegung zu erheben und daraus Handlungsempfehlungen für Politik und Praxis abzuleiten.
Aufgerufen sind alle Verpflegungsverantwortlichen und Caterer in Betrieben und Einrichtungen: von Kindertagesstätten, Schulen und Hochschulen über Betriebsrestaurants und Krankenhäuser bis hin zu Pflegeeinrichtungen und Jugendherbergen.
Als Dankeschön werden unter allen Teilnehmenden attraktive Preise verlost!
Im Dienste der Ernährung
KErn-Stellenausschreibungen
© AdobeStock/sc fotografie
Sie suchen nach einer neuen Tätigkeit im Ernährungsbereich an den Standorten Kulmbach oder Freising? Sie möchten Ihre Expertise gemeinsam mit einem engagierten Team im Dienst des Freistaats Bayern einbringen? Dann sind sie am KErn genau richtig! Aktuell suchen wir kompetente Verstärkung für die folgende Positionen:
Projektleiterin / Projektleiter am Cluster Ernährung (m/w/d) 
Praktikant/-in für den Bereich Ernährungswissen & Innovation (m/w/d)
Gemüse des Monats: Januar
© panthermedia/newlight
Von Fernost nach Bayern – Chinakohl ist eine alte Kulturpflanze aus China, die dort schon seit dem 5. Jahrhundert angebaut wird. Im 19. Jahrhundert gelangte er nach Nordamerika und Anfang des 20. Jahrhunderts schließlich nach Europa. Heute ist Bayern mit fast 30 Prozent der deutschen Gesamternte die wichtigste Anbauregion.
Gerade im Winter ist Chinakohl ein wertvoller Nährstofflieferant und dabei kalorienarm – ideal, um gesund und lecker ins neue Jahr zu starten. Sein milder, frischer Geschmack macht ihn besonders bekömmlich, auch für empfindliche Menschen.
Einkaufstipp: Achten Sie beim Kauf auf fest geschlossene Köpfe, eine frische Schnittfläche und knackige Blätter. Aus heimischem Anbau ist Chinakohl ab Mitte Oktober erhältlich, später auch aus Lagerbeständen bis Ende März. Eingepackt in Folie hält er sich im Gemüsefach des Kühlschranks etwa eine Woche frisch.
Chinakohl schmeckt roh im Salat, besonders gut in Kombination mit Obstsorten wie Äpfeln oder Orangen, und als Beilage in Pfannengerichten. Aktuell ist er vor allem als Kimchi beliebt – ein koreanisches Superfood, das ähnlich wie Sauerkraut milchsauer vergoren wird. Für Kimchi wird Chinakohl mit Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Chili gewürzt und erhält so seinen charakteristisch scharf-säuerlichen Geschmack. Probieren Sie es doch mal aus!
Möchten Sie wissen, welche heimischen Gemüse- und Obstsorten gerade Saison haben? Mit dem Bayerischen Saisonkalender behalten Sie die frischesten Leckerbissen aus Ihrer Region immer im Blick.