Live-Talk online am KErn
Faktencheck Ernährung: Experten antworten auf Ihre Fragen!

mit Dr. Malte Rubach, Ernährungswissenschaftler und Nachhaltigkeitsexperte
Moderation: Johanna Bayer, KErn Bayern

Im Gespräch mit dem Ernährungsexperten Dr. Malte Rubach ging es darum, wie die Zahlen wirklich aussehen. Die Erfassung von Lebensmittelverlusten, die 2019 vom Thünen-Institut durchgeführt wurde, ergab: In Deutschland werden jährlich rund 12 Mio. Tonnen Lebensmittel weggeworfen. Pro Kopf sind das Lebensmittelverluste von 85 kg/Jahr. Runtergerechnet auf die vermeidbaren Lebensmittelverluste pro Tag entspricht das laut Dr. Rubach ungefähr einem mittelgroßen Ei oder einem kleinen Apfel.

Auch wenn das im ersten Moment nicht nach viel klingt, summieren sich diese entsorgten Reste deutschlandweit auf jährlich insgesamt 7 Mio. Tonnen vermeidbare Lebensmittelverluste, so Moderatorin Johanna Bayer. Ausgerechnet die privaten Haushalte werfen mit Abstand am meisten weg: Sie sind mit 55 % für den Großteil aller weggeworfenen Lebensmittel verantwortlich, der Handel hingegen nur für 4 %.

Abb. 1: Die Masse macht`s: Private Haushalten werfen in Summe am meisten weg. Quelle: Thünen-Institut 2019 / 2015, Grafik: Eva Kohl/KErn

Wie das sein kann, erklärt Dr. Malte Rubach: In Handel und Herstellung unterliegen Lebensmittel, bevor sie im privaten Haushalt landen, wirtschaftlichen Prinzipien. So minimiert der Handel Verluste sehr effizient durch Planung und Technik.

Abb. 2: Vom Acker bis zum Teller: Stufen der Wertschöpfungskette. An jeder Station fällt Verlust an. Grafik: Eva Kohl/KErn

Anders sieht es in privaten Haushalten aus. Dort fehlt laut Rubach oftmals die richtige Planung, ein Haushaltstagebuch beispielsweise werde selten geführt. Unter den Lebensmitteln im Haushalt machen Obst und Gemüse mit 35–50 % den größten Teil der weggeworfenen Lebensmittel aus.

Abb. 3: Immerhin: Was teuer ist, landet seltener im Müll. Trotzdem werfen private Haushalte noch zu viel weg. Quelle: https://www.welthungerhilfe.de/lebensmittelverschwendung

„Doch wie setzen wir den Hebel an, damit sich etwas ändert?“ hakte Moderatorin Johanna Bayer nach. Dr. Rubach führte an, dass Politik, Industrie und Bevölkerung unterschiedliche Wege gehen müssten: Neben technischen Optimierungen, besseren Schnittstellen und ausreichend Kommunikation bei den Händlern, Herstellern und Landwirten sei der größte Hebel die Sensibilisierung in Haushalten und bei Privatpersonen. Denn dort ist noch eine Menge aufzuholen. Die Gesellschaft für Konsumforschung hat bayerische Haushalte befragt und festgestellt: Am der Haltbarkeit liegt es nicht. Dass das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) abgelaufen ist, stellt nur in 5 % der Fälle den Grund für das Wegwerfen: Das meiste Essen wird entsorgt, weil zu viel eingekauft und zu wenig davon gegessen wird.

Grund dafür sei laut Rubach mangelnde Planung beim eigenen Bedarf: Wenn wir einkaufen, ohne die Lebensmittel in absehbarer Zeit zu benötigen, seien das „irrationale Handlungsarten, die man nur durch rationale Handlungsmotivation kompensieren kann. Im Alltag sind wir aber keine rational handelnden Wesen, sondern oft impulsgesteuert“, so Rubach.

Im Verbund mit anderen Menschen zu handeln, bringe die nötige Motivation, rationalere Entscheidungen zu treffen. Deswegen, so Rubach, sei von Seiten der Bayerischen Staatsregierung geplant, gemeinsam mit den Kommunen einerseits und den Akteuren im Verbund andererseits zu versuchen, Verbraucher vor Ort in Gruppen zusammenzubringen und das Thema Lebensmittelverschwendung anzugehen. Verbraucher sollen dann mit Tools und Wissen für mehr Wertschätzung im Umgang mit Lebensmitteln ausgestattet werden. Der Gedanke dahinter: Klein anfangen und (hoffentlich) im Großen enden.