Vortragsreihe zu aktuellen Ernährungsthemen
„Ernährungswissen entdecken“ im MUPÄZ Kulmbach
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© KErn/Kolb
Regionalität, pflanzenbasiertes Essen oder Superfoods – das sind nur einige der Begriffe, die ernährungsinteressierten Verbraucherinnen und Verbrauchern begegnen. Für alle, die wissen möchten, was sich hinter diesen Begriffen verbirgt, wie diese Trends schmecken und wie sie sich konkret im Alltag umsetzen lassen, hat das KErn die Veranstaltungsreihe „Ernährungswissen entdecken“ konzipiert.
In Zusammenarbeit mit den Museen im Mönchshof e. V. beleuchtet das KErn seit Januar 2024 aktuelle Ernährungsthemen und Trends: Ernährungsexperten und -praktiker vermitteln verständlich und kompakt die relevanten Fakten und prüfen den Wahrheitsgehalt von Lebensmittel-Mythen. Aber auch der Genuss und die Praxis kommen nicht zu kurz – Kostproben und Tipps für die Zubereitung ergänzen jeweils die Veranstaltungen.
Kommende Veranstaltungen
Die nächsten Veranstaltungen sind wieder im Herbst 2024 geplant!
Rückblick
22.02.2024: Kichererbse, Linse & Co und die Kunst des richtigen Würzens
mit Rita Kranefeld (KErn) und Ingrid Pummer (Gewürz-Sommelière)
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© KErn/Bunzel
Hülsenfrüchte erleben derzeit eine Renaissance – und das zu Recht. Lange Zeit als „Arme-Leute-Essen“ bekannt, sind Linsen, Kichererbsen und Co. heute Trendlebensmittel, die zu einer gesunden und nachhaltigen Ernährung unbedingt dazugehören.
Ernährungswissenschaftlerin Rita Kranefeld referierte sehr ausführlich über Hülsenfrüchte und wie diese zu einer gesundheitsförderlichen Ernährung beitragen. Dabei zeigte sie neben den Vorteilen auch auf, wo heimische Produkte angeboten werden.
Ernährungswissenschaftlerin Rita Kranefeld referierte sehr ausführlich über Hülsenfrüchte und wie diese zu einer gesundheitsförderlichen Ernährung beitragen. Dabei zeigte sie neben den Vorteilen auch auf, wo heimische Produkte angeboten werden.
Zwischendurch gab es immer wieder kleine Kostproben für die Besucher mit entsprechend abgestimmten Gewürzen:
- roter Linsenaufstrich mit ayuvedischem Curry
- Hummus von der Kichererbse mit schwarzer Kardamom
- Pasta mit Platterbsen, Tomatensugo, Bohnkraut & süßer Fenchel
- Schokoaufstrich aus Lupine, Kakao, Rapsöl, geröstete Mandeln, Mandelmus „Zauberzucker Tonkabohne“
- Schokobrownies mit schwarzen Bohnen, Butter, geröstete Mandel, Schokolade, Muskovadozucker, Mandelmehl, Eier, Orangenabrieb, Chillifäden
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© KErn/Bunzel
Die Gewürz-Sommelière Ingrid Pummer tauchte im Anschluss mit allen Anwesenden in die Welt der Aromen ein. Sie zeigte auf, welche Gewürze und Kräuter geschmacklich gut mit Hülsenfrüchten harmonieren und zugleich die Verdaulichkeit fördern.
Dazwischen gab Sie immer wieder wertvolle Tipps für den richtigen Umgang mit Gewürzen:
Dazwischen gab Sie immer wieder wertvolle Tipps für den richtigen Umgang mit Gewürzen:
Gewürze sollte man …
- am besten im Ganzen kaufen
- unmittelbar vor der Verwendung im Mörser oder Mühle zerkleinern
- immer dunkel und trocken lagern
Zudem kann man Gewürze auch kurz in der Pfanne anrösten, dadurch werden die Aromen besser freigesetzt. Wichtig dabei ist kein Fett oder Öl zu verwenden!
Rezeptideen mit Hülsenfrüchte
© KErn
Als Königin der Hülsenfrüchte wird die Cicerchia in Italien gefeiert. In Serra de Conti bei Ancona werden ihr im November drei volle Tage
gewidmet: Dann kann man im ganzen Ort leckere Cicerchiagerichte und aus Cicerchia-Mehl hergestellte Teigwaren probieren.
gewidmet: Dann kann man im ganzen Ort leckere Cicerchiagerichte und aus Cicerchia-Mehl hergestellte Teigwaren probieren.
© Kern
Die „Stulle“ – Trendiges Soul Food. Sehnsucht nach Vertrautem und Bekanntem, eine Erinnerung an Kindheitstage. Ein Stück Heimat und Sicherheit, für zukünftige Generationen neu gedacht.
Zum Thema Hülsenfrüchte bieten wir ein Kompendium über unsere Website zum Download an:
Hülsenfrüchte: Kleine Kraftpakete - vielfältig und zeitgemäß
Auch zum Thema Kräuter und Gewürze finden Sie dort weitere Informationen:
18.01.2024: Bayerisches Superfood – lokale Superhelden wiederentdeckt
mit Angela Dietz (KErn) und Patrick Schwieder (Koch am Klinikum Kulmbach)
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© KErn/Bunzel
Chiasamen, Gojibeeren und Co.: Superfoods sind in aller Munde und sollen besonders gesund sein. Doch der Begriff „Superfood“ ist weder wissenschaftlich noch rechtlich definiert – und kann somit ohne weiteren Nachweis gesundheitsförderlicher Eigenschaften genutzt werden. Viele dieser Produkte stammen zudem aus weit entfernten Ländern und sind für hohe Preise im Handel zu erwerben.
Ernährungsexpertin Angela Dietz vom KErn betont deshalb: Für eine ausgewogene und gesundheitsbewusste Ernährung braucht es nicht zwingend exotische Lebensmittel. Denn auch lokale Produkte wie Leinsamen, Heidelbeeren, Grünkohl und Linsen haben jede Menge Pflanzenpower – und bieten im Vergleich mit den Trend-Produkten aus dem Ausland noch obendrauf die folgenden Vorteile:
Ernährungsexpertin Angela Dietz vom KErn betont deshalb: Für eine ausgewogene und gesundheitsbewusste Ernährung braucht es nicht zwingend exotische Lebensmittel. Denn auch lokale Produkte wie Leinsamen, Heidelbeeren, Grünkohl und Linsen haben jede Menge Pflanzenpower – und bieten im Vergleich mit den Trend-Produkten aus dem Ausland noch obendrauf die folgenden Vorteile:
- Kürzere Transportwege sorgen für eine bessere Klimabilanz und oft günstigere Preise.
- Die Produkte unterstützen die heimische Landwirtschaft und werden unter transparenten und regulierten Anbau- und Beschäftigungs-Bedingungen hergestellt.
- Gemüse und Obst aus der Region kommen schnell in den Handel, was Vitamine und andere wertvolle Inhaltsstoffe bewahrt.
- Heimische Lebensmittel sind im Hinblick auf Unverträglichkeiten und Wechselwirkungen mit Medikamenten besser erforscht.
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©KErn/Kolb
Alles in allem spricht also vieles dafür, die heimischen Superfoods neu zu entdecken. Doch wie lassen sich diese Lebensmittel im Alltag einsetzen? Die Antwort lieferten Patrick Schwieder (Koch am Klinikum Kulmbach mit Fachklinik Stadtsteinach) und seine Auszubildende Anna Vogel mit einem leckeren Menü direkt vor Ort – vom lauwarmen Linsensalat mit Wurzelgemüse und Microgreens über Rehrücken mit Rotkohl, rahmigem Wintergemüse und Rosmarinkartoffeln bis hin zum Quarkdessert mit Dinkelcrumble, Bratapfelcreme und karamellisierten Walnüssen war für jeden Feinschmecker etwas dabei.
Rezept: Lauwarmer Linsensalat mit Wurzelgemüse und Microgreens
© KErn/Bunzel/Kolb
Zutaten (für 10 Personen):
400 g Linsen
100 g Karotten
100 g Lauch
100 g Sellerie
50 g getrocknete Tomaten
Salz, Pfeffer, Zucker, heller Balsamico, kaltgepresstes Rapsöl
Petersilie und Sprossen nach Geschmack
Zubereitung:
Linsen nach Packungsanweisung bissfest kochen und anschließend auskühlen lassen. In der Zwischenzeit Karotten, Lauch und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse in Butter anschwitzen und anschließend mit den Linsen vermengen. Kleingeschnittene getrocknete Tomaten zugeben und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Rapsöl und Balsamico abschmecken. Zum Schluss die gehackte Petersilie untermischen und mit Sprossen dekorieren.
400 g Linsen
100 g Karotten
100 g Lauch
100 g Sellerie
50 g getrocknete Tomaten
Salz, Pfeffer, Zucker, heller Balsamico, kaltgepresstes Rapsöl
Petersilie und Sprossen nach Geschmack
Zubereitung:
Linsen nach Packungsanweisung bissfest kochen und anschließend auskühlen lassen. In der Zwischenzeit Karotten, Lauch und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse in Butter anschwitzen und anschließend mit den Linsen vermengen. Kleingeschnittene getrocknete Tomaten zugeben und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Rapsöl und Balsamico abschmecken. Zum Schluss die gehackte Petersilie untermischen und mit Sprossen dekorieren.
Zum Ausklang des Abends konnten die Teilnehmenden auf dem Marktplatz im Foyer des MuPäz entdecken, was die Lebensmittelerzeuger im Raum Kulmbach zu bieten haben. Das KErn bedankt sich bei den folgenden Betrieben für den regen Austausch und das vielfältige Angebot:
© KErn
Weitere Informationen zum Thema finden Sie außerdem in unserem Kompendium „Bayerisches Superfood - Lokale Superhelden wiederentdeckt“